Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra apibrėžta produktų kategorija, paremta cheminiais ir jusliniais tyrimais. Mechaninis ekstrahavimas būtinas, tačiau žemos temperatūros procesas, brangi centrifuga ar patraukli etiketė negali garantuoti kokybės. Paruošta partija turi atitikti visus taikomus reikalavimus.
Alyvuogių aliejaus dekanterio atskaitos vaizdas. Įrangos parinkimas palaiko procesą; tai nepatvirtina aukščiausios kokybės pirmojo lygio.
Kokie testai nustato extra virgin klasifikaciją?
PagalTarptautinės alyvuogių tarybos prekybos standartas ir metodai, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus laisvųjų rūgščių kiekis ne didesnis kaip 0,8 g 100 g, išreikštas oleino rūgštimi, ir turi atitikti kitas šios kategorijos savybes. Jausminė klasifikacija reikalauja, kad defektų mediana būtų lygi nuliui, o vaisiškumo mediana būtų didesnė už nulį.
Vien rūgštingumo nepakanka. Išsamus bandymų planas apima taikomus kokybės ir grynumo kriterijus, įskaitant su oksidacija susijusius ir tapatybės patikrinimus. Naudokite paskirties rinkoje priimtus standartus ir metodus, atlikite atitinkamus laboratorinius tyrimus ir kvalifikuotą jutimo grupę. Išsaugokite vertinamos partijos reprezentatyvius mėginius ir atsekamumą.
Laisvoji rūgštingumas skiriasi nuo skonio
Laisvoji rūgštingumas atspindi laisvas riebalų rūgštis; tai nėra rūgštaus skonio, kartumo ar pH matas. Vaisių pažeidimas, netinkamas tvarkymas ir vėlavimas gali pakenkti kokybei prieš pradedant ekstrahavimą. Dekanteris negali atkurti sugedusių vaisių į pradinę būklę.
Oksidacijai reikia daugiau nei vieno rodiklio
Peroksido vertė yra vienas kokybės matavimas, o ne visiškas šviežumo balas. Interpretuokite jį su kitais reikalingais tyrimais, jutiminiu vertinimu ir saugojimo istorija. Vieno mėginio ar vienos datos rezultatai neturėtų būti traktuojami kaip garantija platinant.
Gali būti pageidautinas kartumas ir aštrumas
Šios savybės nėra automatiškai jutimo defektai. Apmokyta grupė juos išskiria iš pripažintų neigiamų savybių, tokių kaip apkartimas ar purvinas ir fermentuotas natas. Vien stiprus kartumas nepanaikina aliejaus iš aukščiausios kokybės grynumo.
Ar ypač tyram aliejui reikalingas šaltasis ekstrahavimas?
Nepainiokite produkto kategorijos su atskiru pasirenkamu teiginiu apie temperatūrą.ES alyvuogių aliejaus prekybos taisyklėsnurodykite žemesnę nei 27 laipsnių šaltojo ekstrahavimo indikaciją, kai tinkamas grynas alyvuogių aliejus gaunamas perkoliuojant arba centrifuguojant. Pirmasis šaltas presavimas reiškia tradicinį hidraulinį presą nurodytomis sąlygomis. Vien temperatūros teiginys nenurodo aukščiausios kokybės laipsnio.
Pirminis alyvuogių aliejus naudojamas mechaniniu ar kitokiu fiziniu ekstrahavimu tokiomis sąlygomis, kurios nepakeičia aliejaus. Tirpikliu ekstrahuotas arba rafinuotas aliejus netampa ypač grynu, kai pasiekiamas vienas rūgštingumo rezultatas. Patikrinkite visą kategorijos apibrėžimą ir numatomos rinkos ženklinimo taisykles.
Kontroliuojama ekstrahavimo linija turėtų būti suporuota su mėginių ėmimu, tyrimu ir saugoma saugykla.
Kaip malūnas gali palaikyti pastovią kokybę
Gaukite garsų vaisių ir valdykite laukimo laiką
Įrašykite kilmę, derliaus nuėmimo ir gavimo laiką, veislę ir būklę. Atskirkite pažeistas arba įtartinas siuntas ir suplanuokite suvartojimą pagal realius apdorojimo pajėgumus. Venkite didžiausio valandinio pajėgumo laikyti svarbesniu nei vaisių tvarkymas ir kokybės kontrolė.
Kontrolės paruošimas, malaksacija ir atsiskyrimas
Įrašykite pastos paruošimą ir patvirtintas maišymo sąlygas. Stebėkite tipinę pastos temperatūrą, tiekimą ir mašinos apkrovą. Pasirinkite nustatymus gamintojo ribose ir įvertinkite atkūrimą kartu su produkto kokybe. Nei maksimalus greitis, nei ilgiausias maišymo laikas nėra visuotinai geriausias.
Atidžiai išaiškinkite, saugokite ir perkelkite
Vandens likučius ir kietąsias medžiagas tvarkykite pagal gaminio specifikaciją. Saugokite alyvą nuo užteršimo, per didelio karščio, deguonies ir šviesos, naudodami tinkamus rezervuarus, perkėlimo būdus ir pakuotę. Aliejui išėjus iš centrifugos, saugojimas išlieka kokybės valdymo dalimi.
Praktinis partijos išleidimo kontrolinis sąrašas
- Patvirtinkite taikomą rinkos standartą ir rašytinę produkto specifikaciją.
- Susieti vaisių, perdirbimo, sandėliavimo ir pakavimo įrašus su partija.
- Reikiamu metodu paimkite reprezentatyvius mėginius.
- Prieš klasifikuodami peržiūrėkite visus laboratorinius ir jutimo rezultatus.
- Dokumento etiketės pretenzijos atskirai, įskaitant bet kokį teiginį apie temperatūrą.
- Palaikykite tinkamą stabilumo ir saugojimo stebėjimo planą.
Dažnai užduodami klausimai
Ar rūgštingumas mažesnis nei 0,8 % patvirtina klasę?
Ne. Taip pat taikomi kiti cheminiai, grynumo ir jusliniai reikalavimai.
Ar aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali būti labai kartaus skonio?
Taip. Kartumas ir aštrumas gali būti teigiami požymiai; formalus jutiminis vertinimas atskirai įvertina pripažintus defektus.
Ar centrifuga garantuoja aukščiausios kokybės produkciją?
Ne. Vaisių kokybė, perdirbimas, laikymas ir produktų bandymų rezultatai yra svarbūs.
Ar avokadų aliejui turėtų būti taikomos tos pačios klasifikavimo taisyklės?
Nemanykite, kad taip. Nepriklausomai nustatykite taikomą avokadų aliejaus specifikaciją ir rinkos reikalavimus.
Susiję alyvuogių malūno ištekliai
- Alyvuogių aliejaus dekanterio pamainos rekordai
- Alyvuogių aliejaus centrifugos dydžio nustatymo kontrolinis sąrašas
- Vandens ir išspaudų tvarkymo planavimas
- Alyvuogių aliejaus dekanterio centrifuga
Nurodykite įrangą pagal kokybės planą
Palyginkite Kinijos centrifugų gamintojus dėl higienos dizaino, veikimo valdymo, valymo ir bandymų įrodymų. Paprašykite gamyklos arba tiekėjo aiškiai apibrėžti savo įrangos apimtį.Aptarkite savo alyvuogių aliejaus procesą su SENZ; produktų klasifikacija palaikoma atliekant būtinus bandymus.
